A primeira menção ao café na Rússia é encontrada em documentos de meados do século XVII, durante o reinado do czar Alexei Mikhailovich. Os imperadores Pedro I e Catarina, a Grande, eram amantes do café. A qualidade de uma bebida revigorante depende muito da moagem: pó fino aumentará o amargor, partículas grandes tornarão o café aguado. O que são moedores de café, como moer grãos? Que avarias os moedores de café têm, como realizar um reparo simples de um moedor de café com as próprias mãos?
O nascimento do moedor de café elétrico fica registrado na história em 3 de abril de 1829. Neste dia, James Carrington recebeu uma patente para sua invenção eletromecânica. Até este ponto, o café era moído à mão, usando um moedor de café manual.Seu dispositivo era uma cópia reduzida do moinho, e os grãos de café eram triturados moendo-os entre duas mós. Com o uso de um motor elétrico, surgiram dois modelos de moedores de café. Em um, todas as mesmas mós tradicionais são usadas, e esse tipo de mó é chamado. Em outro, o papel do moedor foi assumido por facas de metal girando em alta velocidade e, por isso, o moedor de café é chamado de rotativo.
O tipo de rebarba do moedor de café consiste em três departamentos. Um contém grãos integrais. Na segunda, eles são moídos e despejados sozinhos na terceira seção na forma de um pó pronto para uso.
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O moedor de café rotativo possui uma seção na qual os grãos carregados são moídos por meio de um mecanismo de trituração e despejados manualmente.
Além disso, um moedor de café moderno está equipado com sistemas adicionais que permitem usar os recursos do dispositivo de forma mais produtiva.
— Bloqueio de inclusão do motor em uma tampa aberta.
Evita o derramamento de grãos ao tentar ligar o motor com a tampa aberta ou frouxamente fechada. Como regra, todos os moinhos de café estão equipados com esta função. O bloqueio em dispositivos rotativos é especialmente relevante.
— Proteção do motor contra superaquecimento.
Desligamento automático do motor em caso de aquecimento excessivo. Este recurso aumenta significativamente a vida útil da unidade.
— Modo de pulso.
Modo muito útil ao triturar produtos especialmente duros. Por exemplo, ao moer roseiras secas ou espinheiro antes de preparar. Consiste no fato de que a operação do motor se alterna com pausas curtas, durante as quais a velocidade de rotação do eixo de trabalho diminui.
Com a ajuda de um temporizador em moedores de café rotativos, o grau de moagem é regulado. Quanto mais tempo durar o processo de moagem, mais fino será o produto de saída.
— Regulador de profundidade de moagem.
Geralmente usado em moedores de café com rebarbas. O ajuste é feito diminuindo ou aumentando a folga entre as mós. Inúmeras receitas de bebidas de café são baseadas em diferentes frações de grãos de café moídos.
Assim, por exemplo, para fazer café em um turco (cezve), você precisa da moagem mais fina “para pó”. O café expresso é um pouco mais grosso para preparar café, e a moagem mais grossa é usada para a preparação da prensa francesa. No total, os especialistas têm até 25 graus de moagem de café.
Equipar o moedor de café com um motor elétrico facilitou muito o trabalho da dona de casa, já que moer os grãos de café manualmente é uma tarefa bastante tediosa.
A potência do moedor de café desempenha um papel importante no processo de processamento do grão de café. Quanto mais energia, maior o desempenho do dispositivo. Geralmente varia de 80 a 170 watts. Na carcaça, a potência é indicada em uma placa que descreve as características técnicas do motor elétrico. A placa é colada ou rebitada na parte inferior do dispositivo.
Os verdadeiros gourmets da bebida dizem que na hora de preparar o café, o mais importante é a moagem adequada. Existe toda uma ciência que descreve todas as nuances dessa operação aparentemente simples. Devido ao fato de que a popularidade de beber café recentemente se tornou enorme, surgiram profissionais estreitos neste campo da culinária. Às vezes, suas opiniões divergem. No entanto, em matéria de moagem de grãos de café, os especialistas tendem a acreditar que a moagem correta ocorre em um moedor de café manual ou em um elétrico equipado com mós. O moedor de café rotativo mói menos uniformemente, partículas de diferentes tamanhos estão presentes no produto final resultante. Além disso, em altas velocidades das facas, o café queima, o que leva a uma alteração no seu sabor.
O tempo de moagem não deve ser longo. Assim como o tempo desde a moagem até a preparação de uma bebida. Quanto mais tempo o café é moído, mais óleos essenciais evaporam.Portanto, o tempo de moagem ideal é considerado não superior a 20 segundos.
Com o tempo, o moedor de café começou a ser usado não apenas para o café. Pode esmagar nozes, cascas de ovos, cereais, sal, açúcar e outros produtos alimentares a granel. Assim, por exemplo, em casa, usando um moedor de café, você pode fazer açúcar em pó a partir de açúcar solto comum.
Para obter açúcar em pó, é necessário carregar uma certa quantidade de açúcar granulado no recipiente do moedor de café e ligar o motor por alguns minutos. Para obter pó de alta qualidade, você precisa levar a consistência do pó a um estado de pó fino. Para um cheiro perfumado, um pouco de vanilina ou açúcar de baunilha é adicionado.
Na prática culinária, também é usado pó com uma mistura de noz-moscada perfumada. Para fazer isso, primeiro moa uma noz bem seca e, em seguida, adicione açúcar e triture tudo.
Não é recomendado moer produtos com odor persistente no mesmo moedor. Assim, por exemplo, você não deve esmagar pimenta, cujo cheiro persistente pode ser transferido para uma bebida de café.
Em um moedor de café manual, o tamanho da moagem é ajustado usando o ajuste manual. Como regra, o parafuso de ajuste está localizado no ponto de fixação da mó rotativa. Ao aparafusá-lo ou desapertá-lo, é possível obter tal tamanho do espaço entre as mós, no qual o tamanho das partículas será ideal. No entanto, você não pode exagerar ao reduzir a lacuna. Se estiver muito baixo, as superfícies de metal esfregarão umas nas outras, criando pequenas lascas que se misturarão com o café e acabarão na comida.
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Se for usado um esmeril rotativo com lâminas rotativas, o tempo para moagem completa é determinado por inspeção visual. Para fazer isso, desligando o moedor de café, a tampa se abre e o grau de prontidão é avaliado. Se o pó não estiver fino o suficiente, o procedimento é repetido. Em muitos moedores de café desse tipo, como regra, a tampa é feita de plástico transparente. Isso permite controlar o processo de moagem sem remover a tampa e sem desligar o motor.
Se o moedor de café funcionar com o princípio de moagem com mós, o grau de moagem é regulado usando um dispositivo de ajuste especial. Este mecanismo permite aumentar ou diminuir a folga entre as mós rotativas e, assim, alterar o tamanho do pó de saída. Na prática, isso é expresso na rotação da roda de ajuste localizada no corpo do moedor. O algoritmo de ajuste é bastante simples. Girar a roda em uma direção leva a um aumento na fração de café moído. Na direção oposta - para diminuir. Na vida cotidiana, todos podem, com um pouco de experimentação, atingir o grau desejado de moagem de grãos.
Como qualquer aparelho elétrico, o moedor de café só pode ser usado em conformidade com as regras e regulamentos de operação.
Em moedores de café com estrutura rotativa, a principal atenção deve ser dada à limpeza regular da faca de trabalho. Deve ser limpo todas as vezes após a moagem do café. Isso é feito com um pano úmido ou guardanapo. Os restos de café moído devem ser cuidadosamente removidos da ponta da faca, caso contrário podem oxidar e se tornar inutilizáveis com o tempo. Naturalmente, o resto da cavidade do recipiente de trabalho também está sujeito a limpeza.
Não há acesso à superfície de trabalho no aparelho de mó, mas é desejável trocar as próprias mós após um certo período de tempo. Considera-se que a substituição deve ocorrer após um corte de aproximadamente 250 kg. café. Tal recurso de força é inerente ao projeto do aparelho e, quando se esgota, a qualidade da retificação diminui.
É proibido lavar o moedor de café mergulhando-o completamente em água. Uma vez que, ao mesmo tempo, sua parte eletromecânica pode se tornar inutilizável. Limpe a carcaça com um pano úmido.
Durante a operação, você deve respeitar o tempo de operação ideal do dispositivo.De acordo com especialistas, a operação contínua do motor é superior a 1 minuto. afeta negativamente sua durabilidade. Se houver necessidade de continuar trabalhando, você precisará pausar por 15 a 20 segundos. e só então ligue o aparelho novamente.
De vez em quando, qualquer técnica falha. Isso acontece em conexão com o desgaste do mecanismo ou com a ocorrência de uma ou outra situação de emergência. O moedor de café não é exceção a esse respeito. Apesar da extrema simplicidade do dispositivo, ocorrem avarias em sua operação. Eles podem ser divididos condicionalmente em duas categorias.
O primeiro inclui avarias que levam a uma mudança na qualidade do trabalho. Isto é, em primeiro lugar, moagem insuficiente de grãos de café. Isso acontece quando o dispositivo é usado por um longo tempo sem manutenção de rotina atual. Portanto, facas e mós precisam ser atualizadas de tempos em tempos. Se isso não for feito em tempo hábil, o grau de moagem diminuirá gradualmente, mas inevitavelmente.
Nos moedores de café rotativos, a faca de trituração deve ser substituída. Afiá-lo em casa não levará a nada de bom, pois nesse caso há uma alta probabilidade de perturbar o equilíbrio do produto. Uma faca desequilibrada em altas velocidades criará vibração e a qualidade da moagem não mudará visivelmente. Como o custo de uma faca de reposição é bastante democrático, substituí-la não causará estresse financeiro. A mudança é feita girando a faca na mesma direção em que ela trabalha. Para que não gire junto com o eixo de acionamento, o motor é preso com uma chave de fenda. A faca antiga é removida, a nova é instalada em seu lugar.
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As mós são trocadas em mós. As mós têm várias formas (plano-paralelas e cônicas) e são feitas de vários materiais (aço inoxidável ou cerâmica). Além disso, várias empresas que produzem moedores de café usam diferentes tipos de suportes para mós. Tudo isso complica as recomendações gerais para substituí-los, mas na maioria das vezes essa operação é descrita em detalhes no manual de instruções do dispositivo. Depois de estudá-los cuidadosamente, todos poderão fazer uma substituição por conta própria em casa.
Após a substituição das mós, seu ajuste para a finura de moagem torna-se relevante.
As falhas da segunda categoria são danos na parte eletromecânica do moedor de café.
Há pouco tempo, os grãos de café eram moídos principalmente por moinhos manuais, e somente com o advento dos moedores de café com motores elétricos esse processo foi mecanizado. Moedores de café elétricos são ação de choque e mó. Na tabela. 1 mostra os principais parâmetros de moedores de café elétricos de vários tipos.
No moedor de café elétrico de impacto EKMU-50, os grãos de café são quebrados por uma faca de duas lâminas girando em alta velocidade (Fig. 1). Na caixa de plástico do moedor de café, está instalado um motor elétrico com um dispositivo de supressão de interferências. O motor é montado em amortecedores de borracha para reduzir o ruído do motor durante a moagem do grão de café. O moedor de café está equipado com um dispositivo de travamento que desliga o motor quando a tampa é aberta. Durante a operação do dispositivo, são possíveis desligamentos do motor devido a contatos soltos no dispositivo de bloqueio ou no botão do interruptor.
O dispositivo do moedor de café elétrico EKMU-50
A desmontagem do moedor de café começa com o desenroscamento da armadura do motor da faca de duas lâminas. Para isso, uma chave de fenda é inserida no orifício na parte inferior da carcaça, onde a ranhura está localizada na extremidade inferior da armadura do motor. Segurando o eixo com uma chave de fenda, gire a faca de duas lâminas na direção de sua rotação durante a operação do moedor de café e desaparafuse-a. Sob a faca no copo de grãos há uma cabeça de glândula de plástico hexagonal que protege o moedor de café de obter café moído nele. Pegue uma chave de soquete do tamanho certo e desparafuse a cabeça no sentido anti-horário. Remova a junta de verniz sob a cuba e tenha acesso ao suporte do motor.Eles pressionam o suporte que pressiona o motor através de amortecedores de borracha na direção da parte inferior da carcaça do moedor de café e, girando levemente esse suporte em qualquer direção, o motor é liberado. O motor é removido da carcaça junto com o dispositivo de bloqueio.
Os motores coletores de um moedor de café elétrico e de um aspirador de pó diferem apenas em potência, respectivamente, e em tamanho. Todos os componentes estruturais são os mesmos.
Moedor de café elétrico EKMZH-125
O moedor de café elétrico EKMZH-125 pertence aos dispositivos de ação de rebarbas (Fig. 2). A moagem dos grãos de café é realizada entre duas mós: móvel e estacionária. A mó móvel é acionada por um motor elétrico. O moedor de café é ligado pressionando o botão do microinterruptor. O grau de moagem dos grãos é regulado girando o botão regulador localizado sob o corpo do moedor de café.
Arroz. 2 Visão geral do moedor de café elétrico EKMZH-125
Dispositivo de armazenamento de cabo;
Tampa;
Pedra de moinho fixa;
Depósito para grãos;
Mó móvel;
Tremonha para café moído;
Motor elétrico;
Regulador;
Dispositivo de interferência
Vídeo (clique para reproduzir).
Arroz. 3 Diagrama esquemático do moedor de café elétrico EKMZH-125
